SucréLa Brioche au Levain

Moelleux sublime, douceur enrobante. Les parfums qu’elle renferme sont homogènes et ils offrent une expérience gustative singulière hors du commun. Offerte à la dégustation sur place, venez en faire l’expérience !

Description

Sans beurre, sans œufs et sans lait. Inspirée de la fameuse pompe à l’huile, dessert provençal à l’huile d’olive, mais réalisé chez nous avec une forte proportion de levain, du sucre Rapadura et du sucre de fleur de coco. Cette recette inédite défit toutes les lois de la boulangerie en terme de pétrissage. Et pourtant !

Identité 

Moelleux sublime, douceur enrobante. Les parfums qu’elle renferme sont homogènes et ils offrent une expérience gustative singulière hors du commun. Offerte à la dégustation sur place, venez en faire l’expérience !

Saveurs

L’huile d’olive ne se sent quasiment pas, elle sert à apporter l’effet brioché. Le Rapadura va apporter une très fine saveur de caramel suave, presque vanillée !

Accompagnement

Elle se laisse dévorer avec une pâte à tartiner au chocolat maison ou autre compote et confiture. Aussi bien seule que tartinée, sucré ou en accompagnement salé. On a beaucoup de clients à Noël qui l’apprécient avec le foie gras !

Conservation 

De 4 à 6 jours, moelleuse le premier jour, légèrement plus ferme et tartinable le deuxième puis à griller les jours suivants… son goût change et se révèle aussi au fil du temps.

Santé

La brioche est cuite à basse température pendant 1 heure, ce qui préserve les qualités notamment de l’huile d’olive, qui est de qualité extra vierge et issue d’une première pression à froid. Elle apporte tous les bienfaits connus en matière de prévention des maladies cardiovasculaires et contre les cancers.

Le faible taux de la brioche en sucre (moins de 8%) en fait un produit de choix pour les régimes alimentaires strictes en apports caloriques (diabète type 2) malgré son côté gourmand.

De plus les sucres utilisés, non-raffinés, sont à indices glycémiques parmi les plus bas (surtout le sucre de fleur de coco, qui apporte en plus des prébiotiques, des vitamines B et C).

En résumé, un dessert gourmand et santé à la fois !